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果蔬氣調貯藏保鮮技術的優勢

2022-09-02 17:07:13

在我們冷庫行業,儲存果蔬時會建保鮮冷庫或氣調庫。氣調貯藏是在傳統貯藏基礎上發展起來的。事實上,果蔬氣調貯藏保鮮技術由來已久,氣調貯藏是先進的果蔬貯藏方式。

根據氣調庫庫容積大小,可分為大型、中型和小型氣調庫。大型氣調庫公稱體積大于15 000 m3,中型氣調庫公稱體積在4 000~15 000 m3之間,小型氣調庫公稱體積小于4 000 m3。總體來講,氣調庫的單間貯藏容積不宜太大。

在冷藏條件下,通過調整和控制貯藏環境中氣體成分而使貯藏物得到長期貯藏和保鮮的庫房。果蔬在采收后的貯藏過程中仍是生命的有機體,通過吸收氧氣放出二氧化碳的呼吸代謝過程延續其生命活動。

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黑龍江氣調庫公司提醒您貯藏過程中果蔬的呼吸作用不但消耗了產品的有效物質,而且產生大量的呼吸熱并放出乙烯氣體,進而加速了果蔬的衰老過程。氣調貯藏正是通過控制庫內的氣體成分(主要是氧氣和二氧化碳的濃度),達到抑制呼吸強度,延長果蔬貯藏壽命,提高貯藏效果。

果蔬貯藏的效果主要表現在能否很好地保持新鮮果蔬的原有品質,即其原有的形狀、硬度、質地、色澤、風味和營養能否得到很好的保持或改善。氣調貯藏強烈抑制了果蔬采后的老化過程,使上述指標得以很好的保存。許多果實經過長時間的氣調貯藏(如6-8個月),仍色澤鮮艷,果柄翠綠,風味純正,外觀豐滿,與剛采摘時幾乎一樣。氣調貯藏可以保持果蔬的硬度,防止軟化。這是因為它抑制了果膠酶的活性和果膠的降解。


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